Палитра разных тем

Приготовление березового сока в домашних условиях

Приготовление березового сока в домашних условиях

Вот-вот из белоствольных берез начнет выделяться клеточный сок.

Издавна его применяют для лечения болезней, используют как кровоочистительное и мочегонное средство. К сожалению, срок хранения березового сока незначительный — до одних суток. Но его можно законсервировать.


Березовый сок содержит всего лишь 1% сухих веществ и имеет небольшую кислотность. Поэтому для улучшения вкуса в него добавляют сахар, лимонную или молочную кислоту.

Сок процеживают через фланелевую, капроновую ткань или 2 слоя марли (фильтры перед использованием кипятят 10 минут и просушивают).

Для придания продукту привлекательного вида и прозрачности освещают с помощью бытового молочного сепаратора и подогревают в нержавеющей или эмалированной кастрюле до 85 градусов. Банки для сока тщательно моют горячей (85-90 градусов) водой.

Для уничтожения микробов перед разливкой сока их кипятят 15 минут, Предварительно погрузив в теплую (45-50 градусов) воду, чтобы не треснули.

Термической обработке подвергают также жестяные, алюминиевые, стальные и стеклянные крышки (кипятят 10 мин.).

Приготовление сока

Сахар (0,6 кг на 10 л сока) просеивают через сито с диаметром отверстий 2,5-3 мм, добавляют лимонную (молочную) кислоту (15 г на 10 л), растворяют в 1 л профильтрованного сока и нагревают до 40-50 градусов. Раствор добавляют предварительно профильтрованного и освещенного сока.


Сок подогревают до 80-90 градусов и переливают в предварительно подготовленную тару. Между ним и крышкой обязательно оставляют зазор 1-2 см. Банки, накрытые пастеризованными крышками, пастеризуют в кастрюле или другой емкости.

Чтобы они не треснули, на дно кладут металлические или иные решетки. Воду доводят до кипения и держат банки:

  • до 1 л — 20 минут;
  • до 3 л — 25 минут;
  • до 10 л — 35 минут.

Пастеризованные, закрытые крышками банки ставят вверх дном на застеленный бумагой или тканью деревянный пол и плотно накрывают теплым полотенцем, покрывалом и тому подобное.


Таким образом, завершается процесс само пастеризации, который длится до 40 минут. Охлаждают около получаса и хранят в прохладных местах (кладовой, погребе, подвале).

Получение березового сока

Напомню, что для этого в деревьях высверливают отверстия диаметром 15 мм и глубиной 50 мм (без учета толщины коры). На деревьях диаметром:

  • 20-24 см делают 1 канал;
  • 28-32 см — 2;
  • 36 см и более — 3.

В них вставляют трубочки из дерева.

На конец насаживают резиновый шланг, который опускают в сокоприемник (банки, бочки, канистры и т. п.). Это позволяет предотвратить попадание в сок коры, насекомых, листьев и тому подобное.

По окончании соковыделения, отверстия следует тщательно очистить, смазать садовым варом, оконной замазкой, живичной пастой или глиной с известью.

Добавить комментарий

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.